熟肉中有很明显的绿色斑点（红圈处）
德州新闻网讯
街边熟食店买来猪头肉，回家后才发现部分肉块中有绿色斑点，光照还泛出绿色荧光，市民质疑猪肉质量，而熟食店老板却坚称没有问题。5日，市民闫女士拨打本报新闻热线2220000反映此事。
5日，家住德城区的闫女士下班回家时，在街边某熟食店购买了一些猪头肉，可是当晚上吃饭时才发现，部分猪头肉上有不同程度的绿色斑点，经过光照还会发出绿色荧光。“是不是质量有问题，吃坏了肚子可怎么办？”闫女士考虑到食品安全，赶紧将吃剩下的猪头肉收了起来，所幸闫女士和家人并未出现不适的症状。第二天，闫女士找到该熟食店，熟食店老板却坚称店内的猪肉质量绝对没有问题，很多熟肉上面都会有绿色斑点，属于正常现象。
对此，记者咨询了德州市畜牧局防疫科工作人员。据介绍，导致熟肉变色有多种原因，首先肉类在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红色，随着时间延长，肉色会发生变化，但是通常情况下的变色属于正常现象，并不影响食用。其次，熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系，但一般情况下多为褐色，并不呈现绿色。此外，还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。
另外，贮藏不当也会引起肉类变色。一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿。但是目前，还没有一个确切的说法能够确定肉类变成绿色的真正原因。
畜牧局工作人员提醒广大市民，熟食买回家后，食用前最好加热几分钟，如果肉类颜色变绿，为了安全起见，最好不要食用。
（晚报见习记者 高智新 摄影报道）